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“每次去那条街，就看到那位回族大姐在忙碌，她开的面肺子店生意总是那么好，每次见到我，大姐总会热情的招呼我，我也总会去她的店里坐坐，聊聊家常有时聊聊她们的特色美食和习俗。聊的最多的就是她的面肺子的做法，每次大姐都毫不保留的说出来，这次知道我想做面肺子，就特意给我留一些食材，还说食材就弄熟的吧，那生的做起来特麻烦，就把做法写出来就行了，谢谢您大姐，虽然知道你们不过中秋节，就像我们不过你们的年一样，还是提祝：中秋节快乐，生意兴隆，阖家幸福！

有些新疆小吃在别的地方是吃不到的，换句话说就是只有在新疆才能吃到的美味。米肠子与面肺子就是其中之一。面肺子最早起源于伊犁，它作为一种新疆的美食有三四十年的历史。灌面肺和灌米肠是维吾尔族人民喜爱的传统风味小吃。它是以羊的内脏做原料烹制成的。灌面肺软嫩，灌米肠糯鲜，凡是来新疆旅游的中外游客品尝过后都拍案叫绝，赞美它独特的风味。新疆的面肺子，是一种民族快餐，在街头小饭馆和夜市小摊上都能吃到。面肺子一般都是和米肠子、面筋等，从一个大锅里捞出来，然后切成小块，盛在碗里一起吃。面肺子是一种主食，煮熟的面肺子颜色有点像蒸熟的土豆，但因为有各种调料，吃起来要比土豆好吃多了。它的制作过程比较复杂，一般从揉面、灌装到煮熟需要5个小时。

洗羊肺先把肺子上心与肺连接的两个粗血管剪破，才把肺子洗白。肺子洗白后再用白面洗出面筋，待面水澄清后，滗去大量清水，留少量清水搅动成面浆，再取特制的工具套在肺气管上，用线缝接，逐勺舀出面浆倒入这个工具中，挤压入肺叶；再将把少许精盐、清油挤压入肺叶，用绳扎紧气管封口。这时候的面肺子就大的和小气球一样，它的血管里面充满了白面；再把米肠子(用切碎的羊肝、羊心、羊肉和胡椒粉、孜然粉、精盐拌入大米，加入肠子里)、面肺子和卷有少许辣椒粉用绳子扎的面筋(回族人面筋是在锅里蒸出来的)都放进一口大锅里煮。等肠子中的大米半熟时，用钎子遍扎肠壁，使之放气放水，以防肠壁胀破。等熟后取出，把面肺子、面肠子、面筋等从锅里捞出来，放进一个大盆里，待客人来时，把这些东西切成片、块形状，拌上不同的调料就好了。米肠子与面肺子，肠糯鲜，肺软嫩，面筋有嚼劲，香喷可口，风味独特，不愧为新疆民族风味之佳品。”

食材明细

主料

熟面肺

适量

熟面筋

适量

熟羊肺

适量

米肠子

适量

辅料

大蒜

适量

香菜

适量

洋葱

适量

孜然粉

适量

辣椒油

适量

煮面肺子汤汁

适量

微辣

口味

煮

工艺

数小时

耗时

高级

难度

面肺子的做法步骤

1材料：熟面肺子羊肺米肠子香辣面筋大蒜洋葱香菜辣椒油孜然粉

2把面肺子切块

3羊肺切片

4米肠子切段，香辣面筋切片，大蒜切末，香菜切末

5大蒜切末，香菜切末，洋葱切末

6用煮过面肺子羊肺米肠子的汤（这汤汁是大姐给的），大火烧开

7把这些材料片放在碗里

8浇上汤汁，撒上大蒜末，香菜末，孜然粉，再浇上辣椒油就好了，吃时拌均匀

小窍门

不吃辣椒的可以不放

这种特色美食要吃只有维族和回民餐馆有

乌鲁木齐南门有家面肺子专卖店

味道特好，还有爆炒面肺子

去年我拍了制作全过程

来自 美食天下 天山可可 的作品

使用的厨具：煮锅、炒锅

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